Für ordentliche Mitzieher inkl. Bildstabilisator brauchst Du ein Objektiv, das da mitspielt und nicht "gegensteuert". Bei Canon wäre da das "EF 70-200 f/4L IS USM" das wohl günstigste mit den entsprechenden zwei Betriebsmodi. Zumindest fällt mir hier kein günstigeres ein.
Man könnte höchstens dann den IS ausstellen und es entweder handgehalten oder auf einem Stativ probieren. Wer einen IS mit mehreren Modi haben will muss in höhere Preissegmente greifen.
Sonst gäbe es in diesem Preisbereich noch das Tamron SP 70-200mm F/2.8 Di VC USD, hat nicht so eine gute Verarbeitung wie das Canon, dafür aber eine Blende 2.8. 
Du müsstest jetzt noch sagen von welcher Version Du genau sprichst? 
Das Canon EF 70-200mm 1:2,8L IS II USM hat eine Blende 2.8.
Das Canon EF 70-200mm 1:4,0L IS USM eine Blende von 4.
Das heißt, dass das erstere und auch teurere Lichtstärker ist.
Die höhere Lichtstärke ist gewiss mit der größte Kostentreiber (f/4 -> f/2.8 heißt gut doppelt so viel Glas), abseits dessen ist das f/2.8 IS II noch sehr neu und gilt als eines der besten Tele-Zoom-Objektive. Canon hat hier also z.B. den aktuell mit besten Bildstabilisator sowie AF verbaut und auch die Bildschärfe kann es durchaus mit einigen Festbrennweiten aufnehmen.
