Erstmal herzlich Willkommen hier im Forum! 
Du meinst das Canon EF 70-200mm 1:4,0L IS USM, also mit Bildstabilisator, oder?
Das Tamron SP 70-200mm F/2.8 Di VC USD hat gegenüber dem Canon keinen Staub- und Spritzwasserschutz, dafür aber eine Blende 2,8, ist also Lichtstärker als das Canon 70 - 200. Es ist dafür aber außen aus Kunststoff und nicht aus Metall.
Falls du das Video von ValueTech noch nicht gesehen hast, hier!
Das wurde im Video eigentlich erwähnt.
"Meiner Meinung aktuell das beste Objektiv für unter 1.500 Euro" Hat Matze im Video gesagt.
Das 70-200 mm f/4L IS empfand ich meist als ein wenig schärfer, der größter Unterschied ist aber die Verarbeitungsqualität und Materialwahl. Das Tamron hat aber eben die höhere Lichtstärke.
Eine weitere gute, von mir viel und gerne genutzte Alternative ist das Tamron 70-200 f/2.8 ohne IS bzw. bei Tamron ja "VC". Man bekommt es aktuell für etwa 500-600 Euro im Fachhandel und falls Du keinen großen Wert auf IS/VC legst, kann ich es Dir sehr empfehlen, zudem kannst Du so gegenüber der VC-Variante von Tamron bzw. Canon gut 500 Euro sparen.
Von diesem Geld könntest Du Dir dann noch eine Linse zulegen, bei den von Dir beschriebenen Anwendungsbereichen vielleicht noch eine Festbrennweite wie das Canon EF 50mm f/1.4 oder Ähnliches.
LG
Robert
